WEINBERGE AN STEILLAGEN

Der Mangel an Regen, das steile Gelände und das wenige zusätzliche Wasser nach dem Einpflanzen bewirken, dass der Weinstock auf Suche nach Nahrung mit seinen Wurzeln tief in die Erde eindringt.

Dies erlaubt es uns, den Geist der Traube zu extrahieren und weiterzugeben, der aus dem Kalkstein lehmiger Böden stammt, die das Ergebnis von Erosion und über Millionen von Jahren stattgefundener alluvialer Prozessen sind.

Die Lage ist oft ein entscheidender Faktor für die perfekte Reifung in unserer Region, in der es nicht ungewöhnlich ist, dass die letzten Wochen im September und die ersten im Oktober (wichtige Wochen für die volle Reifung) mit einer Mischung aus Regen, Nebel und einem Wechsel von Hitze und Kälte begleitet werden.

Die Sommer sind trocken mit Temperaturen von 35°-40°C, die im Winter bis auf -20° fallen können, aber in der Regel nie kälter als -5° bis -10° C werden.

Die Jahresdurchschnittstemperatur beträgt 11° C mit einem frostfreien Zeitraum von 120 Tagen, während die durchschnittliche Vegetationszeit 180 Tage beträgt. Aufgrund dessen und wegen der hohen Lage, ist es in unserer Region jedes Jahr eine Herausforderung, die Trauben zur vollen Reife zu bringen.

Ferner gibt es in den Sommer- und Herbstmonaten, dann wenn der Weinberg seine Frucht entwickelt, deutliche Unterschiede bei der Tages- und Nachttemperatur.

Im Hochsommer kann die Tagestemperatur 40° C erreichen und in der Nacht kann sie bis auf 10° C fallen, wodurch am Anfang und am Ende der Saison Frostgefahr besteht. Dies erfordert, dass die jährliche Wachstumsphase der Rebe relativ kurz ist, und wenn sie mit den starken Kontrasten der Tag- und Nachttemperaturen verbunden wird, sorgt dies dafür, dass die Rebe einen einzigartigen Charakter, mit reicher Struktur und eine große Langlebigkeit entwickelt.

Deshalb haben wir hier die perfekte Anpassung mit der Rebsorte Tempranillo erreicht, die, wie der Name schon sagt, eine Sorte ist, die früh reift. Weil sie auch ihre Knospen früh und ihre Frucht spät bildet, umgeht diese Sorte mögliche Frühlingsfröste.

Unsere Familienausrichtung sorgt dafür, dass wir jeden Rebstock kennen, als ob er eine Erweiterung von uns selbst wäre.

Der Winterschnitt, der grüne Rebschnitt und die Ausdünnung der Trauben sowie das Abräumen von toten Ästen sind Aufgaben, die entweder überschüssige Vegetation oder Früchte entfernen, was ein besseres Gleichgewicht der Pflanze aufrechterhält und dadurch eine gesündere Rebsorte schafft, die in der Lage ist, unter den besten Voraussetzungen zu reifen.

Diese langfristige Beziehung mit Reben und Weinberg führt zu einem tiefen Verständnis ihrer Rhythmen und Bedürfnisse, was letztendlich in einer außergewöhnlichen Traube resultiert.

Faktoren wie die Umgebung des Weinbergs und die Artenvielfalt, die ihn umgibt, sind sehr wichtig. Wenn es feucht genug gewesen war, erhalten unsere Weinberge eine grüne Abdeckung, was die Bodenbestellung minimiert, und hilft, die wenigen Regenfälle aufzufangen, was die Artenvielfalt fördert. Auf diese Weise wird die Mikroflora und Mikrofauna gestärkt und aktiviert, die beim Gleichgewicht des Ökosystems Weinberg eine wichtige Rolle spielt und ihn gegen Schädlinge und Krankheiten widerstandsfähig macht.

Diese Methoden stehen im Einklang mit unserem Ziel, sowohl unsere bestehenden Weinberge als auch neue Ländereien nach den besten anerkannten Verfahren des ökologischen Landbaus zu bewirtschaften.

Wenn die Trauben im Weingut ankommen, wird in einem Kühlraum ihre Temperatur für 16-24 Stunden stabilisiert und auf rund 5° C abgesenkt. Die Kälte ermöglicht es uns, den Zustand der frisch geernteten Trauben unter Kontrolle zu halten, um Oxidation und vorzeitige Gärung zu verhindern, und wir die Trauben im Weingut unter den besten Bedingungen handverlesen können.

Einmal in der Kellerei werden, die Trauben, die zu reif oder unreif sind, eine nach der anderen entfernt. Eine weitere Auswahl erfolgt wenn die Trauben die Kühlkammer verlassen. Mehrere Personen machen nichts anderes, als alle bis auf die wohlbehaltenen, makellosen Trauben zu beseitigen. Dies ist eine zusätzliche Auswahl zu der, die während der Ernte von Hand ausgeführt wurde.

Am Ende des Förderbandes läuft eine Abbeermaschine, die sich langsam dreht, um die Trauben von ihren Stengeln zu befreien. Die langsame Geschwindigkeit ist wichtig, um keinerlei Geschmack der grünen Stiele freizusetzen und um die Trauben unversehrt zu erhalten. Nachdem die Trauben von ihren Stengeln abgelöst sind, gehen sie jetzt durch ein endgültiges Auswahlverfahren ehe sie in die Gärtanks kommen.

Die losen Trauben werden erneut überprüft, so dass die kleinen grünen Stücke, die nach dem Abbeeren übrig geblieben sind, von Hand entfernt werden können, was vermeidet, dass unerwünschte krautige oder herben Aromen übertragen werden.